Ogliastra · SardegnaS'ANGULI E CIPUDDA: TRADIZIONE E SAPORI DI ARZANA
La celebre focaccia tradizionale simbolo della cultura rurale di Arzana (Ogliastra): impasto del pane civargiu, patate, ortaggi freschi, casu 'e fitta e cottura nel forno a legna su foglia di cavolo.
Questa ricetta racchiude i profumi e i gesti manuali che danno vita a una preparazione simbolo della cultura rurale di Arzana: la celebre focaccia tradizionale conosciuta come S'anguli e cipudda arzanesa. Nel borgo di Arzana, situato alle pendici dei monti dell'Ogliastra, la tradizione culinaria legata alla panificazione domestica ha dato origine a un piatto di straordinaria ricchezza sensoriale, in cui la semplicità degli ortaggi si sposa con la sapidità dei formaggi locali e con l'antica tecnica della cottura su foglia vegetale nel forno a legna.